臭氧是一種強氧化氣體，可以殺滅各種細菌，被廣泛用在消毒領域，臭氧發生器可以用在食品車間消毒。臭氧在肉制品車間的消毒方面和步驟：首先是生產車間的空氣、設備、工作服和操作器具上的殺菌消毒，其次是生產加工用水的殺菌凈化，最后是冷庫消毒和食品保鮮。

    1、更衣室和工作服的殺菌消毒。生產車間更多的細菌都是通過加工人員的工作服帶入車間的，這會導致大面積傳播，所以這里應予以重視起來。據悉，大多數食品加工企業都是采用紫外線照射消毒，但是紫外線有一個天然缺陷就是消毒效果差，無法擴散消毒，但是臭氧是氣體型殺菌方式，臭氧可以擴散在空氣中，不但可以滲透服裝的各個部位，對工作臺面和地面都能得到很好的殺菌消毒效果，所以臭氧消毒無疑是最高效、最簡單的殺菌消毒方法。

    2、生產用水的殺菌凈化。普通用水里細菌種類非常多，而臭氧在水中溶解為臭氧水，對各種細菌、病毒還有微生物等的殺滅率更高、速度更快。對水中有機化合物等污染物質去除的更徹底，并且臭氧溶解后會化為氧氣，故不用擔心二次污染，所以這對食品加工水非要有意義。

    3、冷庫和保鮮消毒。冷庫的生物污染主要是霉菌，它們對化學毒劑有極強的耐受力，且在低溫條件下可存活。但是實驗證明：使用臭氧濃度為6-120ppm的臭氧連續消毒三個小時左右，便可以殺滅抵抗力極強的未萌動孢子。臭氧殺菌完成后封閉冷庫，臭氧消毒最好在進貨前三天左右進行。